هى مركبات عضوية بدونها تستحبل الحياة وتتركب من الكربون والايدروجين والاوكسجين والنتروجين متحدة احيانا مع عناصر اخرى مثل البريت و الحديد و النحاس و الفسفور و اليود ومن تلك المواد البروتينية تتكون ( مادة الحياة ) لانها المواد الاساسية والضرورية لنمو الاجسام وبناء انسجتها وتزويدها باحتياجاتها تعويضا عما تفقدة فى اثناء العمل و بذل المجهود والنمو و دورة الحياة وتجديدا لما يهدم من خلايا الجسم و بجانب قيمتها الغذائية فهى مصدر من تصادر الطاقة الحرارية التى يحتا ج اليها الجسم . تدخل البروتينات فى تركيب الدم و مادتة الحمراء ( اليحمور ) الذى يلعب دورا اساسيا فى نقل الاكسجين اللازمالى الخلايا لتسهيل عمليات الاحتراق فى الجسم ونقل ثانى اكسيد الكربو ن الناتج للرئتين للتخلص منة . توجد المواد البروتينية فى جميع اجزاء الكا ئنات الحية ولكن من اهم مصادرها للغذاء هى ال*****ات والاسما ك والطيور والكبد و البيض واللبن والجبن وكذلك الاغذية النباتية مثل الفول والعدس و الفاصوليا و اللوبيا و البسلة و الحمص و البندق و اللو ز ا لخ وتحتو ى الحبو ب مثل الذرة و الشعير و القمح على تسب متوسطة من المواد البروتينية ولكن البروتينات التباتية كما اثبتت البحوث دون ال*****ية فى القيمة الغذائية ونتبين ذلك من الا ية الكريمة . (و اذ قلتم ياموسى لن نصبر على طعام واحد فادع لنا ربك يخرج لنا مما تنبت الارض من بقلها وقثائها وفومها وعدسها وبصلها قال اتستبدلون الذى هو ادنى بالذى هو خير ) من الاية 61 من سورة البقرة . اى ا ن الغذاء ال*****ى كلحوم ال*****ات و الطيور افضل فى تغذية الانسان من البروتينات النباتية
الخميس ديسمبر 11, 2008 6:54 pm
